鯖寿し・磯巻きセットのお取り寄せ販売・通販

鮨処ふか川流　鯖寿司のお話

　お寿司の歴史は、古く米の乳酸菌の力を使って魚を保存した熟れずしと呼ばれるものにまで遡ります。
この時魚、米、塩、酸、の組み合わせが誕生したのです。
その後厳しい自然環境の中で知恵と工夫を積み重ね千年以上の歳月を経て現在のお寿司に近づいていきます。

　奈良時代には、鯛、アユ、あわびのおすし、（いのししやシカ、たけのこやナス、茗荷なども同じ手法で保存されていました。）平安以降特に食文化として京の街で朝廷、公家、武家、庶民の間でお寿司は発展してゆき、鯖姿ずしとして鯖の熟れずしも進化を遂げました。

　戦後我々の時代にそれをまた洗練し磨きをかけ、ふか川流に工夫しました。鯖の尾の部分に腹の白身をつけ、つくった姿ずしではなく、尾の部分を切り離し胡瓜、ガリ、わさび、磯の雪（おぼろ昆布）と共に磯巻きという１本の箱寿司に、腹の部分は身を削らずにそれだけで１本の鯖寿司として片身の鯖でつくった２本のお寿司に思いのすべてを込めました。

自身を自然の一部として生き、発展してきた日本人の歴史、文化の一部を舌で感じてみて下さい。
心を満足して頂けると存じ上げます。

鮨処　ふか川
深川龍丈